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行业新闻

咖喱洋葱炒牛肉

时间:2021-02-22 14:14 作者:-=Jake=- 点击:

咖喱洋葱炒牛肉的做法

1张图片

“烹制方法

1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右,然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀;锅烧至灼热滑道油,再注入大量的油(约为牛肉物料体量的2倍左右)咖喱炒牛肉,烧至五、六成油温时,将腌制好的牛肉倒入,快速滑散咖喱炒牛肉,肉稍稍变色立即捞出控油备用。 2.炒锅内留少许底油,下蒜丁及洋葱丁煸香,下洋葱丝翻炒两下yb官网 ,再倒入青、红椒丝翻炒。 3.炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀。 4.加点水,将滑油过的牛肉回锅,锅中喷点料酒,试下味乐鱼官网 ,酌情添加精盐亚博集团 ,起锅装盘。”

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食材明细

主料辅料配料

咖喱洋葱炒牛肉的做法步骤

小窍门

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做这道咖啡牛肉菜,牛肉的前期处理用的“泡油法”。泡油 是专业厨师们常用的烹饪技法,将原材料投入体积为物料两倍或两倍以上的的宽油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法,省时快捷易于操作,具体来说即将原料直接或调味上浆后,放入不同油温的热油中炒散,一般至材料七、八成熟度时即快速出锅控油,泡油处理后的原料再进行下一步的回炒或焖烧步骤。泡油法特别适用于易出水对嫩滑度要求比较高的食材,譬如牛肉、海鲜等。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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